电压力锅作为一款压力加热器具，在烹饪过程中可以为我们带来很多便利。然而，需要注意的是，在使用电压力锅时，并不是所有的食材都可以放进去煮。因为不同的食材在受热过程中会有不同的反应，如果使用不当甚至会造成危险，因此我们需要遵循一些规则，正确使用电压力锅。

首先，我们来说说电压力锅不能煮的食物，这些食材通常有以下几个特点：

1. 食材容易烂煮变形。例如鱼类、虾类、蔬菜、水果等，这些食材多数是由于受高压和高温的影响，会在十分短的时间内变得软烂，失去了口感和形态。

2. 食材容易产生泡沫和油脂。例如肉类，一些带有油脂的食材，煮的时候会产生大量的泡沫，容易污染电压力锅，导致煮出的食物口感不好。

3. 食材容易发酵。例如豆类食物、发酵面食等，在电压力锅里煮这类食物时，因空气不易流通，存在微生物滋生的风险。

因此，在使用电压力锅时，需要注意不能使用上述这些食材煮。

另外，除了不能煮的食材之外，还有一些需要特别注意的问题。

1. 豆类食物一定要注意。因为豆类食物在受热过程中容易出现泡沫，这样就有可能导致泡沫渗透到压力锅的阀门内部，引起故障。同时，豆类食物还因其结构紧实，在蒸煮时容易产生气体膨胀，导致食物炸出。

2. 切忌过量烹调。适量的食物可以充分利用电压力锅的热效应，便于实现更快的烹调效果。但是过多的食物会导致容器过度充满，从而压力释放减缓，烘烤时间会变长，最终烧坏食物。

3. 发酵面食要注意。做饺子、馄饨等发酵面食时，面皮不可以直接被蒸煮，需要多次翻面，否则面皮容易变形和烂煮。

4. 需要掌握好操作时间。因为烹调时间过短，会让食材仍然生硬难吃；烹调时间太长，会令食材脱水、济质老化。

综上所述，电压力锅虽然在烹饪时提供很大的便利，但也需要慎重使用，不能将所有食材都扔进去烹调，要从食材的特点、烹调时间等方面综合考虑，才能做好一道好吃的菜肴。

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