电磁炉的出现极大地改变了人们做饭的方式，让我们可以摆脱燃气炉的煤气味、让油烟不再成为问题。而对于我们放在电磁炉上的锅具，也有一定的讲究。

首先，要清楚我们用的电磁炉是电磁加热，所以锅具必须有磁性。目前市面上的锅具有：铁锅、不锈钢锅、铝合金锅、玻璃陶瓷锅等。

铁锅是一种制作原料为铸铁铸造的锅，质地相对较厚，散热性能好，可以均匀地将热量传递给食物，炖煮味道更香。 并且铸铁锅表面经常会被冷水冲洗，会产生一层黑色的氧化膜，这就是铸铁锅不易生锈的原因所在。但缺点也不可忽视，铁锅的密封性不如不锈钢锅好，易出现沸腾溢出的情况。并且铁锅相对较沉，不方便搬动。

不锈钢锅是一种有锆、钛和铬等多种金属混合的锅，质地相对较轻，易于清洗，因为有锆的混入，具有很好的耐腐蚀性，表面发亮易于擦洗，不生锈，可以有效去除细菌。缺点是散热性不及铁锅，改变加热时间和锅的大小可以解决。不锈钢锅需要提醒的是，锅底必须要比电磁炉的加热面积大， 这样才能使锅的底部均匀散热，不至于局部过热导致锅底变形。

铝合金锅是以铝材为主要材料的锅具，表面一般是铁,不锈钢或陶瓷等材料覆盖而成。这种 锅具比较轻盈，方便搬动，并具有卓越的热传导和热均匀性。但是，铝合金锅底部需要尽可能平整，否则容易出现黑色斑点或反光区域，影响美观度。而且铝合金锅表面不像铁锅那样会形成自身的氧化保护层，易生锈，使用时需要进行照顾。

玻璃陶瓷锅具是一种用陶瓷材质烧制制成的锅具，具有保温性能好，易保持食物味道的特点。而因为具有耐酸性和耐碱性，这种锅可以用洗洁精容易清洗。但这种锅有个缺点，当锅内食物溢出、燃烧时，锅的表面容易产生黑色斑点，而且表面较光滑，易滑。

总结而言,不同材质的锅具自有其各自的特点,我们在使用电磁炉时，应选择具有好磁力的锅具，并且锅底面积要与电磁炉加热口面积相同或略大。除了选择材料外，锅具的质量、价格也是要谨慎考虑的。牢记电磁炉材质的选择，才能制造出更多美味健康的食品。

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