在北京 ，点外卖已经成为一种很多年轻人的生活方式，程序员出身的汤怀，在这里看到了商机 ，把自己对产品、运营 、数据的认知和经验，和父辈的手艺结合，把家乡湖北的热干面卖到了北京 ，一年多时间开了4家门店，并获得百度外卖颁发的“优质商家 ”荣誉。

　　虽然市场上有很多参差不齐的热干面品牌，但第一个把热干面做成纯外卖平台的，或许只有汤师傅热干面 ，对此，汤师傅热干面创始人汤怀说，热干面作为五大名面之一 ，口味独特，受众广泛，但目前没有形成明显的品牌梯队 ，还有很大的发展空间 。正如汤怀说的一样，热干面作为一大面食品类之一，如果做好品牌运营 ，有机会成为品类第一名。

　　创立汤师傅热干面之前，汤怀是一位做了七年的资深程序员 ，在北京工作的几年，他吃遍了大大小小的热干面，却依然找不到那份家乡的味道。父亲在武汉老家是一位老面匠，卖了半辈子热干面 。汤怀想 ，既然家里有这么好的资源，为什么不利用这个优势把家乡的味道卖到北京，卖到全国呢?

　　2016年 ，在汤怀的建议下，老汤夫妇进京，开始了创业之路。武汉有“过早”的说法 ，也就是早饭，在“过早”的时间段里，可以看到武汉大街小巷的面馆里 ，面馆老板将面条倒进竹捞子，在沸水中一滚，浇上芝麻酱 ，撒点葱花、萝卜干，就着那扑鼻的香气，顾客忽忽拉拉扒进了肚子，武汉人一天的生活就此拉开了序幕。

　　所以 ，武汉人的早晨，都是从一碗热干面开始的 。当汤怀满怀信心的把热干面依然作为早饭售卖的时候，却发现几乎卖不出去 ，他忽略了北京的饮食习惯，意识到这个问题，汤怀及时改变运营方式 ，将热干面改成中晚餐，果然生意很快好转起来，附近的上班族和学生族成为主要客源。

　　互联网技术出身的汤怀 ，在产品方面占据了很大的优势，对于数据分析敏感性很高。他研究了门店周围几十公里的人群，通过大数据对比 ，选择外卖方式，“外卖是大势所趋，热干面品类受众广，容易标准化 ，很适合做外卖。而且外卖具有辐射区域广，创业成本低的优势，十几平米的空间完全可以支撑一天的流量 ，提高利润，是一种容易成功复制的运营模式 ”，汤怀说 。

　　如今的外卖市场格局，不断发生着变化，除了餐饮市场 ，还涵盖了生鲜蔬果，便利商超，休闲娱乐 ，上门维修等其他细分领域，这正如汤怀期望的发展趋势一样，通过互联网技术优势，将服务与产品下沉 ，消费者可以根据自己的喜好，选择自己满意的需求服务。而在这所有服务领域中，餐饮外卖庞大的市场消费能力 ，始终位列第一。

　　作为一名资深程序员，汤怀深知数据分析的重要性，每个月的成本中有一部分是用在品牌推广方面 ，汤怀认为这笔开销很有必要，因为80%的顾客只会在排名前20名的店铺下单，这个竞价排名是分时段的 ，如果不做推广，店铺很难排到前20名或者前10名 。

　　因此，汤怀最关注的就是每天的运营数据 ，每天要花一定的时间来分析每个数据的变化，研究商圈内的商家、顾客，以此来制定运营策略。汤怀的父亲做了30多年热干面，因此在原材料方面很有研究 ，他选用碱面做面条，用做担面的手法擀面条，这样做出来的面条更加劲道。

　　大家都知道 ，面类产品时间一长就容易坨，做外卖的话很影响用户体验 。因此，汤怀的父亲首先在面上下了功夫 ，面里加了油，加过油的面不仅不容易坨，还起到了保温作用。

　　其次是煮面时间 ，后厨人员从接单到打包好一碗面，只需要花2分钟。为了不影响面的口感，一般不会在接单第一时间就开始下面 ，等到外卖骑士过来了才开始煮面，煮面和打包时间很快，如果放在外面久了，骑士没来取餐 ，不仅影响面的口感，同时大大降低了用户体验 。

　　汤怀一心打造好产品，用他的话来说 ，“最好的营销是产品，只有好的产品才能积累 、沉淀用户”。

　　汤怀说过 ，热干面这个品类容易标准化，所以建立中央厨房解决产品核心制作流程和工艺，可以就可以达到事半功倍的效果。因此 ，汤怀在湖北建立了中央厨房，并在北京常营租下了一家一百多平米的门店，用作后厨 ，统一打包，统一配送，各个门店只需要简单的加热和配餐就可以出餐 。

　　这样的话有两点好处：首先，中央厨房的工艺保障了全国各个门店产品口味的统一和品质;其次 ，门店省去了厨师，提高了门店的人效。菜品上，汤怀推出了四种产品结构：小吃、汤品、套餐 、热干面单品。其中套餐的利润是最高的 ，大家都知道热干面吃起来是比较干的，套餐中搭配了热干面、小吃、汤品，既满足了顾客丰富的饮食需求 ，又提高了客单价。

　　汤怀说，在全国各地都能看到大大小小的热干面门店或者路边摊，群众基础好 ，产品生命力强，这样的产品经典、稳定，不会像网红产品一样稍纵即逝 。

　　而且现在人们的生活节奏快，越来越依赖像热干面这样快速简便的产品类型，针对这一趋势 ，很多竞争品牌开始布局，在这个品类还没有形成明显梯队的时候，快速出击 ，迅速占领市场，将连锁品牌开到全国各地。