在去年，项目哥我几乎每天都会光顾一家早餐店 ，吃了整一年，我现在都吃腻了。并不是因为它有多好吃，而是我对他的一种配料着迷 。先卖个关子 ，不说，接着往下看。

这家早餐店，是个夫妻店，开在一个农贸市场的入口不远处 ，位置算是不错。只卖三样东西，拉肠(肠粉)，蒸面和蒸米粉 。

老公一人负责蒸 ，妻子负责服务。生意火爆，每天食客络绎不绝。

你好，我就是开早餐店的帮我分析一下

要做差异化 ，知道吗?我举个例子吧，你做早餐，豆浆是否免费喝?是否有一道特色小菜送?后面我会特别写一篇关于早餐如何做好差异化 ，门庭若市 。

之前写的文章，有人留言也是开早餐店的，我提出要做差异化 ，才能避开竞争，更好的找到盈利之道。

那么，今天就结合这家夫妻档早餐店，给大家讲讲如何利用差异化经营 ，帮助餐饮店取胜。

01 门庭若市有“秘密”

上面我说了，这家店其实出品并没有优势，我个人口味觉得 ，也没有说很好吃。但是，前提是都还过得去，无论蒸面蒸米粉 ，还是拉肠，口味大众化，不会很独特 ，很怪异 。

这是一点，不求最好，但求普适。他家的主要顾客是什么人群呢?

以我吃了一年多来发现 ，主要的食客是滴滴司机、工地工人 、上班族，还有早上上学的小孩及家长。

其中，前两类人群是最多的，也是最固定的 ，几乎每天早上都准时准点来吃 。

之前，我还纳闷，为什么这家夫妻早餐店是周围为数不多最早开市的呢?后来 ，我通过观察才明白，就是为了服务司机和农民工这两类人。他们起得早，开工早 ，基本7-8点都要上班了。

而这两类人干的都是力气活，早餐一定要吃饱 。所以，早餐店的分量还是很足 ，除了肠粉可能要吃两份，蒸粉蒸面都足以吃饱。我最喜欢他家的蒸米粉，每次都吃不完。

上面道出了一个关键点：主要服务关键人群 。

门庭若市这群人占了一半 ，剩下的才是上班族宝妈和孩子。司机和民工兄弟们，这群客户很稳定，不像上班族和妈妈孩子们，会喜新厌旧。

总结一下 ，当你的出品没有优势，你只需要做到大众化，符合大众口味即可 。然后 ，找准服务人群，专门为他们服务，他们可以贡献六成的营收。

02 日入2000有妙招

我是上班族啊 ，对于早餐，我也喜欢到处去尝尝鲜，换换口味。为什么这家店 ，我吃了整整一年?

就两点吸引我，一个是豆浆，一个是辣椒圈。

豆浆免费喝 ，我这边每家早餐店必备了，不知道你们那是否这样 。豆浆不赚钱，用来吸引顾客。

而就算是免费喝，也有差别 ，有些店的豆浆不好喝，可能是为了省成本，用豆浆粉泡的。或者有些虽然是手工磨的 ，但兑水太严重，喝起来索然无味 。

而这家夫妻店，是我喝到的现磨豆浆最香最浓的 ，每天一大桶，先到先得，任你喝 ，喝完即止。

所以，为了喝到一杯豆浆，我也要早起跟农民工兄弟争 ，我容易吗?

争完豆浆，还要争辣椒圈。作为广东人，我也喜欢吃辣，但我不喜欢吃一些杂七杂八的辣椒酱 ，我喜欢吃新鲜的辣椒圈 。

我问过老板娘，她是每天5点钟起床去旁边市场采购辣椒，然后回来亲手切辣椒圈。

怪不得那么好吃 ，一碟蒸米粉，配上两勺新鲜的辣椒圈，那种刺激味蕾的感觉堪称完美。我就是对这种味道上瘾了 ，所以才每天心心念念要来吃 。

辣椒圈每天切两大碗，先油爆一遍，装陶瓷大碗淋上生抽酱油 ，飘香四溢。你吃过一遍，一定会着迷的。

一直有听到一些关于火锅底料或者麻辣烫加罂粟粉的爆料，不知道真假 ，但是我觉得，做餐饮凭良心，不用加那些有害成瘾物质啊，一盆自制辣椒圈足以让食客流连忘返 。

上面道出一个差异化 ，用一款精心制作的配料，出奇制胜。

另外，我平时点外卖 ，也有一家快餐店深深吸引我。那也是因为，我特喜欢他家的一个小菜，也可以说是配菜。

有很多店的小菜是咸蛋 ，还有什么萝卜酸，酸豆角等，而这家这个小菜 ，我叫不上名字，却是很好吃 。

还有，他家的送的例汤也很好喝。都是文火慢熬的汤 ，广东人的口味，一喝就知道好与不好。

其实，不是我个人感觉，一直光顾 ，我也有问身边的朋友，都会说他家的汤，送的小菜 ，都是一个特色，加分不少 。

03 服务做好有回报

店虽小，服务要做好 ，服务做得好，迟早有回报。

还讲这家夫妻早餐店，每天高峰期 ，一下子会聚集几十号人过来。大家你一嘴他一句的下单，环境很嘈杂 。但是我十分佩服，老板和老板娘竟然可以记得住。

你只要上前说一句 ，你要吃什么，加蛋还是加肉，还是蛋肉都要，只需要说一次 ，他们都可以记住。你坐在那里，一会就给你端上来 。

我想这种记忆力，非同一般 ，需要长期刻意训练而成。也许你会说，这有什么，忘记了再问一遍就行了。

我问你 ，你作为顾客，如果老板忘记你要什么了，等了一段时间又过来问你 ，那么多人排着队，你是不是会很不爽?

肯定的，我试过在对面一家店 ，出品也是一样的，也是夫妻店，有两个服务员 。但是，每次你跟他第一次说你要吃什么 ，他们都记不住，都要后面再问。说实话，这种体验给我感觉就很不好。

事实证明 ，他们家生意就是没那么好。时而还有人因为他们老问，老记不住下单，导致很多人发脾气 ，或者干脆直接走人的 。

所以，你觉得服务重不重要呢?这种小细节做好了，对生意帮助是很大的。

另外一个就是热情 ，但又不啰嗦。这也可以跟对面的那家店对比，生意不好那个店的老板娘，年纪稍大 ，很啰嗦喜欢跟一些大爷大妈唠嗑，本来你都记不住单子了，还这样唠，让人觉得你不专心 ，我说了等于白说，最后你都要来问一遍 。

而这边生意好的老板娘，从不会跟顾客侃。做事雷厉风行 ，手脚利落。通常看到顾客拿着小杯子装豆浆，她会说一句“橱柜里有碗，拿碗装 ，凉的快，现在天气热 ” 。

听到这句话，我想谁心里都会很欢喜吧。这就是细节 ，留心观察的结果，而生意往往赢在细节。

04 小生意做好能赚大钱

最近，一直低调的老干妈竟然杠上了腾讯 。事发起因 ，腾讯告老干妈不给广告费。而老干妈反击，我压根就没找你腾讯打广告，你被骗了还不知。

详细的来龙去脉，可以看看下面这段神剪辑 ，太有才了：

以上视频仅供娱乐一下，结果如何，我们静待八卦 。这里引出老干妈 ，我们来聊聊老干妈当年如何起家。

老干妈的故事，相信很多人都耳熟能详了。项目哥就再啰嗦一遍，万一有人不知道呢?

1989年 ，42岁的老干妈陶华碧在一个学校旁边开了一家名叫“实惠饭店”的餐厅。听名字叫饭店好像很大，其实就是她用废弃的砖头、旧石、棉瓦，盖的简陋的棚子 。棚子里面摆设也很简单 ，几张桌子，几把椅子，再加上一口锅和碗筷。

饭店开张后因为特别实惠 ，所以生意兴隆。很多学生都是回头客，好吃不贵，良心餐厅，学生们都亲切的叫她“干妈” 。

而有一天 ，突然很多学生问起，为什么你们的一种辣椒酱没有了呢?我们可是每餐必须拌饭吃的，如果没有了辣椒酱 ，我以后都不想来了。

听到这番话，老干妈心中一惊，原来这么多学生都是奔着自制的辣椒酱来的。

从此 ，她开始专心研究辣椒酱，一连制作了好几款给学生们品尝，直到找回那种经典的味道 。老干妈记住配方 ，一直保持。

所以，你发现没有，如今一年赚50亿 ，卖遍全球，还在国外成了网红奢侈品的老干妈辣椒酱，当初竟然也就是饭店里的一款配料。

老干妈辣椒酱为什么那么好卖?也是因为，吃着会上瘾 ，曾经一度我也是每餐必备!

总结一下，你开小店也好，甚至路边摊也行 ，只要注重细节，服务到位，你都可以吸引一帮忠实的食客 ，他们会每天埋单 。餐饮虽苦，但好在每天稳定现金流，积少成多。

05 写在最后

大家一看到餐饮项目 ，就会觉得又累又赚不到钱。

其实，各行各业都不容易啊 。你做得累，还不赚钱 ，不是因为行业有问题，而是你不善经营，方法不对。

比如，我所讲的这对夫妻 ，他们每年一到7-8月份，就会关停店铺一个月。去干嘛呢?

两夫妻去旅行，国内游玩 ，或者国外游一个月。

这不是笨吗?放着这么好生意不做，去玩了?

但是，在项目哥看来 ，这对夫妻很聪明，很懂得生活 。钱永远赚不完，平时那么累 ，一年到头忙不停，
总该有时间休息一下。适当的放松，是为了更稳定的持续。别忙坏了身体 ，得不偿失 。

所以，你做得好，餐饮行业一样可以有假期，哪怕是夫妻档 ，也能自己给自己放假。

餐饮项目要做好，差异化不失为一个妙招。