算起来我的小吃店已经关张了一年多，想再开的机会很小。所以我不是想要你们加盟或是出卖技术啥的，是因为天下雨电视不好看，就胡乱记下一段自己曾经很有感触的创业日子，希望能给想创来的朋友们一点点帮助。

　　那个小吃店是我堂弟顶下来的，在一条还算热闹的街的一条曲里拐弯的胡同里，十二个平方，是砖块加石棉瓦顶的搭建，对面是一个小区的围墙。从街上根本看不到店面（比较深），而且随时有拆迁的危险，所以没有顶手费，一押一付，月租四百头月，第二月开始五百，没给装修时间。

　　我跟堂弟都有工作，工资都不高，当时我一月拿不到三千，堂弟不到两千。可是堂弟用钱很大方，家里独子，条件还普通，所以那个店面一开始给我的感觉是废材，感觉完全没有打理的价值，可是看到谈好回家的路上，堂弟请我喝三块一杯的热甘蔗汁，又请我喝十二块一只的椰子王水，他还喝掉就扔掉，并不剖开吃椰肉，就觉得让他胡乱做生意，知道钱来得不易也是件好事，就没有强制他顶手出去马上止损之类的做法，然后开了一家馄饨店，没有装修，（打算是马上亏掉结业的），可是按照规定买了一只八百多块的那种一体用电加热的电炉，又去二手市拖回三桌十椅，铺个地板胶，再加上一些零零碎碎再加上房租一押一付，总共花出去将近四千块钱，我们就开始渐渐认真起来，毕竟也不算是笔小数字了。

　　刚开始是开馄饨店，我俩不可能辞职，不过表弟的排班很轻松，两班倒，一个星期包括休两天，有五个白天空出来，我一星期也是每天七小时，五天三十五小时的班，业余就顾店。生意稀烂，经常臭掉的肉跟没包完干掉的皮子还有馊掉的骨头汤都比挣的钱多出许多许多。我们俩总是开张守个个把小时，见实在没有人就心烦关掉，再等隔天有空再来碰运气。然后不到半个月已经在想后路怎么撤了。

　　可是这条街有一大半在做小吃，没有一家店像我们这样惨，虽然平时看来大家半斤八两的冷清。最让人心理不平衡的是街口的一个卖千层饼的居然靠卖千层饼养活老婆跟三个小孩子。还在本市买了套将近三十万的小居室。

　　人和人的差距怎么那么大呢？我跟堂弟就觉得可能我们不是做生意的料，然后时间长了，我突然发现，生意是讲波段的，像我们这条巷子，早上早餐有波生意，中午邻近技校放学有波生意，到下午四点至八点半生意很多，那是的士司机换班吃饭或是消夜。如果不在这三个时间段，守着店就完全只是用来拍苍蝇。

　　@听月径无人草生 1楼 2013-02-18 22:16:36

　　刚开始是开馄饨店，我俩不可能辞职，不过表弟的排班很轻松，两班倒，一个星期包括休两天，有五个白天空出来，我一星期也是每天七小时，五天三十五小时的班，业余就顾店。生意稀烂，经常臭掉的肉跟没包完干掉的皮子还有馊掉的骨头汤都比挣的钱多出许多许多。我们俩总是开张守个个把小时，见实在没有人就心烦关掉，再等隔天有空再来碰运气。然后不到半个月已经在想后路怎么撤了。

　　可是这条街有一大半在做小吃，没有一家店......

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　　这是靠谱的贴子，看看历程，长长经验值！

　　谢楼主分享~

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　　花了将近二十多天才体会到有波段这回事，而且房东也不许我们转让收顶手费，态度强硬到僵硬的程度，我们想着总不能花四五千块钱买个所谓的教训，就硬着头皮没再想发财的事儿，就冲着波段，想至少把本钱能给攒回来。

　　所以我们就冲着这三个波段守店。把我家里破旧的单门冰箱也拖店里去，冰箱上面还放着我的微波炉。不想着赚钱不想着压缩成本料用得足，渐渐的就有顾客，渐渐的就觉得场子太小，容不下那么些个顾客，看着有顾客想吃却没座位，就转去别家真心疼，就像看着钱往外飞的感觉。

　　有一天堂弟对着门口水泥地一排洞口发呆，说绝对有什么缘故才会在店边缘有两排垂直于店面的三个姆指粗中指深的洞口，后来他试着把两片铁片门往外推，而不是往里推靠墙，结果推不出去，后来发现是因为插了三个轴，只能去一片的二分之一。堂弟就试着卸，果然还卸下来了，再把两片往门口两排洞里一插，正好合适，一下子就把门脸向着街口扩出一米多的距离，门口又能摆下两张桌子，多容下些人，相当于一下子扩了四五个平米。这下把堂弟得瑟坏了，说他破解了机关，我只觉得前人的智慧惊人，店的门板可以两用，而且相当实用。

　　店面扩了一回，就有想再扩二回的念头，我跟堂弟商量，把折门再往外推，就又可以扩个一米多的距离，又再能摆两张桌子。早上跟中午都没人搭茬，下午堂弟告诉我，卖盒饭的掌勺突然冲出店面，老远用炒勺指着堂弟的鼻子喊说，卖馄饨的，把门缩一节，快。

　　堂弟等我下班过来时还在气得浑身发抖，说他把门那段缩回来了，不过这事儿它不算完，他已经打手机叫弟兄们过来找场子。

　　我们进到这片地头，也不太与周围来往，不过进出的礼貌却是有的，这里习惯用生意来叫人，卖千层饼的别人就叫千层饼，千层饼老婆之类的，我俩就被别人叫成大馄饨跟小馄饨。我们都没有随着乱叫，该叫叔的叫叔，该叫婶的叫婶，该叫兄弟的就叫哥或姐什么的。卖盒饭的是一个年纪大的女人跟小姑娘再就是那个做厨子的小伙子，平时并没有招惹，怎么会冲着我弟吼，还叫他卖馄饨的，那就有点挑衅。可我不能对着已经在店里撩蹄子的弟说，冲，上吧，咱叫齐人打群架去。就劝他说，忍为贵，和为高，人为什么长两耳朵一张嘴呢，就是让人多听少说，一家进城的农民朋友，又没有读多少书，不和他计较。

　　就打电话叫朋友都散了，这事就算了。

　　结果那波生意才冷清点，盒饭家的小姑娘就找上门解释了，说的这条街做的士生意，留的路都是有计划的，为什么这店前三手那户做砂锅粉丝的没再钻孔把门扩出去呢，就因为一定要留路，留下能并排两个的士再加上开一侧门再略宽裕的路宽出来，所以这条路曲曲折折，这么多家小吃店，因为背街没有城管管门口摆桌问题，大家也一致的留出那么大的路宽，就这原因，而早上中午没有停车问题，就没有管是不是多扩出去。我们知道了原因就心平气和，也感到约定俗成的力量有多大，什么东西成为规矩，就一定有它背后的原因，看得到或看不到的，所以后来我看到创业版块特别的餐饮方面有人动撤说冲破常规，就有点不太相信的感觉。

　　这是头回我们跟那条街的同行有比较深入的交流，然后我发现盒饭家的妹子用挺那样的眼光看着我堂弟，同时也想着，我弟召到他到这条街上后的第一朵桃花。

　　马克

　　马克

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　　解释完小姑娘没有马上走，又跟堂弟东扯西拉一些旁的事，还告诉堂弟一些经验，比方说的士司机都是男同志，吃一碗馄饨吃不饱，吃两碗汤水太多他们又不好找厕所，所以我们最好能搭点干货一起卖，才能吸引司机之类的挺有用处的东西，我就没拦，看着弟又海派的请她喝手酿纯酸奶，一边套话，直到盒饭家厨子找上门说店里忙，才拉回去。

　　盒饭小丫走后，堂弟就跟我琢磨开了，说我们上这儿来一个月了，谁都不如这小丫头好，对我们掏心掏肺，都没有任何一个人告诉我们做吃的靠的是这三个波段，最外边的铁皮墙面跟门可以抽下来把店面外扩，司机不喜欢吃太多水的东西因为厕所不好找，一定要留出至少多少米的路宽这类的事儿。谁都笑眯眯招呼打得挺热情，可遇到这些个关键的东西，谁都不说。当时我也郁闷，后来想开了，做生意人来人往的，你做得不好店兑出去，指定交往不长，犯得着对你巴肝巴心？你做得好就是他潜在的竞争对手，他会让你知根知底？别人不害你，没有刨坑阴你，能对着你有张笑模样就是大德了。

　　这都是当初我的心路历程，希望能让你们后来者至少思想上能有所准备。

　　对了，我还有一个感触，就是混在那条以小吃为主的街头里，我起初有的一点读书人的自傲全垮掉了，那条街只有一个真理，就是百无一用是书生。

　　楼主的经书我收了继续别停

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　　Ding

　　先留爪

　　不更新了么，还没开始卖粥啊

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　　呼唤楼主啊，天涯就缺你这样的真材实料啊

　　现在还卖粥的来捧场了，楼主加油

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　　听到要搭着卖干货，我们先是问了湖南米粉店那种送上门来卖的酥饼，湖南米粉店的老板一个劲的笑，就是吱吱唔唔不给联系方式，又说利润少还召老鼠之类的话，堂弟就扯我出来，说是他不想附近有人卖一样的，情有可原，不在附近的湖南米粉店问，或是下午别人送饼的时候主动截下来，我想了想没同意，因为一个饼才赚一毛五，米粉老板又摆明态度，不需要这样得罪人。后来又想着去联系炸油条的，油条很爽快，那时候他卖一块五两根，说我们拿就算六毛一根，但一次至少要拿十根以上，本来约定得挺好，可他人手少，离我们店铺隔了一条半街，他是不送的，我们得主动过去拿，可我们人手也少，又都有正职，时常店里只有一个人，分不开身，这时候巷子门口的千层饼主动过来了，腼腆笑着递给我俩一人一支烟，问我们怎么不拿他的千层饼，他可以给我们供货，还可以管送。。。。。

　　我当时觉得不靠谱，人都是经过他的铺子才能来到我的铺子，如果想吃千层饼一定要路口就买了，何至于跑到我店里来买我的，还是在明知道是他的出品的情况下？他笑眯眯说了句挺普实的话，说人只会着渴（口渴）的时候才会想起来喝水，喝馄饨差一口不抵饱就想着就口饼，正合适。。。。。。

　　盛情难却只有接受，我们就答应了，他马上送了一个不锈钢的托盘过来，送来一把木夹子，上面盛着两个整饼，已经被切成均匀的片，告诉我不必称，一片一块钱。我们想着得买个沙罩子给他罩一下，怕惹苍蝇，他已经又回去拿了一个自造的塑料盖子过来。大家可能知道那种卖零食的亚克力的带手提的弧形盖，拿货价大约两百左右，他是把50斤大空油壶垂直于壶口剖成两半，用钢丝穿一小截竹杆做成提把，活脱脱一个两百块的亚克力成口，往不锈钢托盘上一罩，挺干净卫生还透着专业的。我们都觉得他富也是富得有理由，虽然他只有这一个档口，可他供着十来个地头的千层饼卖家，一般他做负责送货，他老婆守档口卖饼偶尔出去送货，连他最大的女儿，还没有上小学就会守档口卖饼，帐还算得门清，可以在他送货他老婆买菜做饭的空档搭把手帮帮忙。。。。

　　他还很康慨的算我们七五扣。。。。。

　　虽然我们只是个离他不到二十米的十来个平方的小档口，可好的时候每天可以替他卖掉百来块钱的千层饼。。。。。。

　　@听月径无人草生 实战贴。认真读了，真实的感受。楼主请继续