做好营业前的准备工作：1 。开门2。 将各种指示牌放在餐厅门口3。 开灯、开空调4。 开始并检查设施设备(1 )开启电灯、热水器、冷气。(2 )检查好所有电力用具是否运作正常。(1) 检查水源、所有门户有是否正常开启。(2) 特别关注室温、背景音乐、灯光的适宜程度。

(3) 如有上述之设施设备问题，即刻通知维修部门。检视地毯、地面的卫生是否残留 垃圾，并及时拾起。5。 准备足够物料以供开餐之用6。 营业前各种物品的准备(1 )检视并补充餐台的摆设是否合乎规格。(2 )瓷器是否清洁光亮。(1) 台布铺设是否整齐，有否破洞。

(2) 餐椅、餐桌是否清洁、安全，留意餐椅、餐桌需否维修。(3) 所有的菜牌、特别介绍，要统一摆放且清洁无损。(4) 折好毛巾（拧之不出水的热毛巾）、餐巾。(5) 补充开餐期间的餐具、牙签、火柴、奶盅、糖缸、纸巾人厨单、酒水单等。(8 )清洁托盘具足够的数量。

(9 )备好适量的调料。(7) 了解沽清情况及特别介绍菜肴。(11 )检查及清理入单夹。(12) 准备中量和迎宾茶原料。(13 )备好适量的厅面燃料，如酒精糕等。7。 召开餐前会(1 )于开餐前15分钟在各自餐区召开。(2) 由各餐区主管发出“开会” 口令后，全体员工以迎接顾客的动作，道“中午好’ 晚上好”。

(3) 各班组通报班组到岗情况，仪表仪容状况。(4) 主管小训。通报上工作日餐厅运作情况，出现的问题及整改方案。通报餐厅及部门新出台的方针政策。通报当天的工作任务和特别介绍菜肴。检查员工的精神状态及随身携带的服务用品是否齐全，确保使用灵敏程度。

主管发“散会”口令，全体员工以送别顾客的动作，道“多谢光临”结束餐前会。

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