原标题：潮汕习俗|副业生产习俗（二十一）——割猪阉鸡

在潮汕农村,给牲畜配种的人遭到歧视 ,但是从事牲畜阉割的 ,却比配种的要潇洒得多。割猪阉鸡的师傅 ,在村里走街串巷 ,口中吹着简单但是声音很尖的小笛子 ,有的也拖长声音吆喝着 :“割猪啊……”有猪或鸡需要阉割的人家 ,一听到笛声或吆喝声 ,就会来请他上门。

为什么要割猪阉鸡呢?那是因为一般人家养猪、养鸡都是要养肉猪和肉鸡 ,如果买来的小猪和鸡苗是雄性的 ,那么在它们快要成年的时候 ,就要把它们的睾丸割掉 ,这样膘才长得快。把割猪阉鸡的师傅请上门之后 ,他就开始操作了。先用小刀在猪的腹下或鸡的翼下划开一道切口 ,用小弓把切口撑开 ,用韧性很好的纱线 (后来改用尼龙线 )把睾丸割离腹腔 ,再用小勺舀出来。割猪阉鸡的师傅腰间都系有一个装着工具的小皮袋和一只小竹篓 ,鸡的睾丸割出来以后放进竹篓 ,收集多了就可以卖给人家煮汤 ,而小猪的睾丸没用 ,就丢弃了。接着 ,用猪毛或鸡毛粘在切口上 ,这样能防止感染 ,伤口也容易愈合 ,不用消毒 ,也不用缝线。

这种简单易行的阉割术,据说是三国时华佗流传下来的 :当时华佗被曹操关进了大牢 ,有一位姓何的狱卒仰慕华佗医名 ,对他照顾有加 ,华佗临死的时候 ,将自己毕生研究而成的医术写成的医书传给了他。何狱卒把医书带回家之后 ,一时疏忽保管不当 ,竟让他老婆把书烧了 ,最后只留下阉割术这几页。何狱卒便将阉割术传授给了后代 ,代一代地传下去 ,于是天下割猪阉鸡的人 ,大多数都姓何 ,而且尊华佗为祖师爷。

在潮汕地区,割猪阉鸡这一行当的生意很好 ,不少人从事这一行业 ,甚至出现了割猪阉鸡的专业村 ,其中最有名的就是澄海隆都的何厝村。在 20世纪 80 年代以前 ,何厝村几乎全村的男人都在从事这一行当 ,潮汕地区的大小村落 ,都留下了他们的足迹。因为他们都姓何 ,于是潮汕地区一律称割猪阉鸡师傅为“割猪何”。

除了割猪阉鸡,还要阉牛。阉割牛这样的大牲畜 ,可不像割猪阉鸡那么简单了 ,不可以像阉小猪一样用快刀割开牛腹之后把牛睾丸取出来 ,这样做是很危险的。阉牛需要极大的耐心和细心。首先要搭好木架 ,用大绳把牛蹄子捆起来 ,让牛横倒在地上。然后用夹板夹住牛的两个睾丸 ,用手压住夹板 ,不停地用力揉 ,但力道要适当不能用力过度。用力过猛会把牛的睾丸一下子揉碎 ,牛会因为剧痛难忍而奋力挣扎 ,从而弄断绳索 ,发生意外事故 ;同时 ,睾丸揉碎了 ,牛有可能会因为伤残过度而不治死亡。

所以,阉牛师傅的经验显得尤为重要 ,不能把牛的睾丸一下子揉碎或揉破 ,只能揉“坏” ,让它日后慢慢自行萎缩 ,这样的手术才算成功。所以阉割雄牛的工作并不是每个割猪阉鸡师傅都能胜任的 ,要经验丰富的师傅才能完成这项工作。这关系到牛的生命和健康 ,从而关系到整户养牛人家的生活状况 ,所以这个行当受人尊敬 ,也就不足为奇了。

摘选自《潮汕民俗大典》一书

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