其实我知道 好多人特别爱吃米线 所以 四年前吧 我就开的米线店 说真的 通过米线店 我发觉 餐饮类的 挺哪个的啊。。。今天我就给你们爆一爆、、

　　我零九年开的第一个米线店 在长春某大学旁边 后来在北京又开过两个！

　　我记得当时好多人问我的一个问题 就是米线是不是塑料布 方便袋做的！

　　说实话 我是开米线店的 不是研究米线的 所以 这个真不知道！ 但是 凭我的经验 肯定有个别的 但是 一般的 都不能 可能会掺杂一些食用胶什么的 还不至于方便袋！

　　

　　我先说说 配菜吧 好多人爱吃墨鱼丸 去一家米线店 首先要荤菜 也都是选的墨鱼丸 大都是 看给多少片 其实我可以很负责任的告诉你 看多少片一点没有用 因为 我不知道别人家怎么样 反正 我干的时候 一个标准大的鱼丸 我最多的时候切成28片 至少也得16片 那都是失误的情况下 （一个鱼丸五毛）一锅里 放个六七片 给你们的感觉就是一层鱼丸！

　　配菜方面 这个我想大家都有经历 夏天的时候 油麦菜多 冬天的时候豆芽多 干豆腐一年四季少 因为 油麦菜有的季节真的很贵很贵 所以有的人家在某个季节就会把油麦菜换成油菜 我记着零九年那会 油麦菜最贵的时候 都达到八块了 （批发价） 那年 八块 啥概念？ 肉也没几块啊 ！ 豆芽么 最便宜 两块钱 干一大兜子 而且看着多 出数 所以 几乎一年四季都多 干豆腐 就是个搭配 最贵 而且 放多少也感觉不到多 所以 任何一家米线店 没有给的多的！

　　好多人爱吃醋 一开始我开店的时候 说实话 我买过二十多种醋 就为了选一种 最好的 后来选了一种叫紫林陈醋 玻璃瓶 口碑最好 效果也很不错 但是 我慢慢就发现 这不是好办法 一瓶醋 十好几块 客人 有的能吃的 一回就能给我倒半瓶 我看着就心疼啊 咋办呐 想招呗 后来 我就往醋瓶里倒矿泉水 效果一样 客人来了 依旧是倒半碗醋 而我也剩了好多 他们也几乎吃不到 在说加的荤菜 肥牛 肥羊 记住 饭店就是饭店 不可能像在家里下火锅那样 买好的 我记得当时牛羊肉片 分好多种 最好的 当然也最贵 但是有一种 最便宜的 我记得 当时好像也就十二三块钱吧 比正常的 要便宜七八块 你寻思寻思 得是什么样的 其实什么样的肉片 对我们来说 一点不重要 每个锅里 就给放两三片 而且很少有人会细嚼慢咽的品肉片的味道 在加上米线特有的浓香 肉味根本不纯在

　　我给你们说说用的料都有什么吧！ 就相当于配方了！ 曾经我也是花一万大洋买的呢！！

　　汤 标准的汤 应该是用三个小鸡 一个鸭子 十斤猪骨头 葱姜 熬三天 然后每天往里蓄水 烧开 来吃米线的 就用里面的高汤 然后第二天 在蓄水 煮开！

　　一袋米线一百斤 一百七十五块钱（干的 米线得用水泡 十二个小时 然后在用热水烫五分钟 然后在放到凉水里冷却）

　　最重要 最重要的 就是 调料了 我就拿小锅下料 给你们比喻一下吧 鸡精 （一定是要哪个牌子的）一勺半到两勺 味素一丁点 耗油一勺半到两勺 底料（这个是用 牛油 豆油 辣椒面 料药 一起熬的 得熬四五个小时 不过 熬一回够用半年的）半勺 三香料 （猪骨膏 鸡骨膏 香料 也分别叫 黑油 黄油 白油）一勺

　　注意 上面所说的 是标准的配方 标准

　　下面我说说“改良”的吧 为什么“改良”呢 道理很简单 省时省力 重要的是剩钱

　　先说汤 那么熬汤太费劲 我一大罐煤气 两天就没了 而且天天熬 费劲 后来我就去光复路寻摸 发现个好玩意 叫高汤粉 这玩意好啊 啥味都有 鸡汤 骨头汤 排骨汤的 就是一种白色的粉末 加上清水煮开 喝着跟真正的汤一样一样的 甚至比那还浓 而且上面会有一种油的感觉的东西 浮在上面 色香味俱全！

　　这就完了？ 你错了 这只是汤味浓 像 而已 后来通过卖料那家介绍 我又用了一种东西 叫 罂su粉！ 这东西 看名 你应该能想到吧 ！ 增进香味 吃着回味无穷 据我所知 好多麻辣烫啥的 都用

　　至于调料么 原来的太多 太繁琐 特别是哪个三香料 太贵了 三瓶二百多 就能用不几天 要我说人就是厉害 后来有了一种料 一滴香 好多人听说过 但是 一般人却买不到正中米线用的哪个 这玩意可是好东西 一瓶便宜不说 用的时候必须兑水 要不然 、、、就那么一滴 如果滴在了屋里 我相信 这个屋子 一下午呆不了人 都呛人 你们能想到么！ 至于我下米线的时候 用多少么 呵呵 说出来 都不怕你不信 用筷子尖沾一下 然后到米线锅里搅一搅 顿时 米线的香味 让你垂涎三尺

　　辣椒油 其实一般人不知道 有能吃辣椒的 那辣椒油啊 可废了 为什么 辣椒油不辣被 可是没办法 对于能吃辣椒的人来说 在辣的辣椒油 都不堪一击 这我有要说道了 发明者的力量无穷大 辣椒精 绝对极品 不管你多能吃辣得 一滴 要是不把你眼泪干下来 我都该咋滴 就是一种红色的油 至于是什么 我真不知道 我就记得有一回 我不小心把辣椒油滴在了 我胳膊上 出现了一个红点 有种烧烧的感觉 疼了两天 就跟用什么东西烫过一样！

　　上面那些是调料！

　　我记得那时候 我朋友来我这吃米线 跟我一起到后厨了 他说我看看你说怎么下米线的 你们知道 我第一件事是干什么吗？？？？ 想 你使劲想！

　　你们得谅解一下啊 你想想 那些可都是砂锅 而且里面全是油 还要在炉子上面烧 我刷一个锅废老大劲了 知道么 特别沉 得用钢丝球蹭 反正很难 所以 我几乎一天刷一次 说是一天刷一次 开米线店的 没有几个一次就买几百个锅的 都是大大小小的 一样买几个 一天下来 一个锅怎么也得重复用个两三遍 我不可能没锅完事 就刷锅 再说了 那玩意就那么黑咕隆咚的 刷不刷的 谁也看不出来 谁都不进后厨 等给客人端上来的时候 一锅香喷喷的米线 一模一样的

　　M

　　喜歡吃桂林米粉的頂頂。特別喜歡吃酸筍和酸豆角，可惜自己不會做。

　　米线麻辣烫这类食品的问题以前就爆过卫生问题，哎。。。幸好我不爱吃米线。。

　　今天愚人节，lz是来愚人的吧

　　恐怖。。。。

　　楼主说说利润

　　你这么一说，以后还怎么再吃米线喽

　　卧槽这也太恶心了，尼玛以后不吃了

　　真相年年有哇··~~~~~~~~

　　谢谢楼主科普,这些真的是见怪不怪了,在中国只要吃不死人,都不敢有更高的要求.

　　@海边的小梨 15楼 2013-04-01 12:01:00

　　谢谢楼主科普,这些真的是见怪不怪了,在中国只要吃不死人,都不敢有更高的要求.

　　-----------------------------

　　是啊

　　就是大宾馆我想也不可能好到那去

　　中国人在外面就餐都是闭着眼睛吃的，没死就赚了

　　一个缺乏信仰的年代

　　没有安全的年代，啥安全都没有，食品，卫生，药物

　　楼主说的是实话，凭心而论，如果你是老板，看到客户吃的剩菜你会倒掉吗？3盆可以拼出2盆用，这是直接利润啊，我是老板，我也会2次利用甚至3次利用的

　　常年在外面吃饭，这是要饿死人！

　　@天上彩霞地上红花 17楼 2013-04-01 12:17:00

　　就是大宾馆我想也不可能好到那去

　　----------------------------

　　兼职的时候在一些五星的后厨帮过工，还可以，但不像想象中的那么美好。。。

　　话说我一直疑虑一个问题，就是那种餐厅，不说小饭馆也不说五星级那种，就说中档次的，存不存在客人剩下一大盘菜动都没动的话，直接给下一桌点这个菜的客人的情况？？

　　因为中国人吃东西都很浪费，难道剩下的鸡汤什么的，就直接倒掉了？？

　　我就想知道，一般那种店里的桂林米粉，到底能不能吃？我总觉得吃了80%会结石，或者其它什么的。

　　哪个酒店都不可信 因为中国人就缺诚信这东西 再多钱也缺！ 正付先缺 管员先缺 叫P民如何不缺

　　@奥特曼他 小吃里面最喜欢的就是米线了，我们这边的商场还开了很多家“番茄妹”米线，路边蒙自米线也特别多。看了帖感觉小小米线里面容量太杂了，以后照着楼主熬汤的配方，自己DIY米线吧。

　　make

　　我靠，以后再也不敢在外边吃米线酸辣粉什么的了

　　我去 以后不吃了

　　我怎么听人说有人做米线掺入打碎的袋子，就那种白色的大米袋子，那个怎么能做成米线呢，求解，有没有知道的，平时很喜欢吃米线，现在不敢吃了

　　什么都有内幕啊。现在的店家为了赚钱什么方法都能想的出来。真不知道吃下肚子的是什么

　　楼猪继续爆尿啊

　　要吃，自个做

　　我看不止是米线，餐饮都存在重复利用，“重复利用”这个词不该出现在这里。

　　我就是再也不想再在外面吃了

　　.3333333333333333333333333

　　一直不知道为什么汤底这么白

　　楼主 你太坏了 本来打算晚上去吃米线的 这下是吃呢还是吃呢

　　@奥特曼他 1楼 2013-04-01 09:47:00

　　我零九年开的第一个米线店 在长春某大学旁边 后来在北京又开过两个！

　　我记得当时好多人问我的一个问题 就是米线是不是塑料布 方便袋做的！

　　说实话 我是开米线店的 不是研究米线的 所以 这个真不知道！ 但是 凭我的经验 肯定有个别的 但是 一般的 都不能 可能会掺杂一些食用胶什么的 还不至于方便袋！

　　

　　-----------------------------

　　我想知道，长春哪个学校。。。。要不要躺着中枪口吐白沫······

　　@奥特曼他

　　我的天呢

　　吐了！

　　太恶心了，原来经常吃的。再也不去了。

　　有条件，就不要去饭店、小吃店；没条件，你就认了吧！

　　我再也不吃了

　　@我喜旅途的艰辛 46楼 2013-04-01 16:28:00

　　有条件，就不要去饭店、小吃店；没条件，你就认了吧！

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　　同意楼上的。。。既然在外面吃，基本就不要多想。

　　说到米线这个东西吧，呵呵，门道挺多的！

　　本膏去看过几家规模比较大的米线连锁品牌的中央厨房。

　　现在很多店不用干的了，口感不好，而且费时间。大一点的品牌用湿的，分袋抽真空包装，冷柜里能存放一段时间。

　　优质的米线里肯定会添加食用明胶，但除了这个也不添加别的，劣质的米线什么都敢添！

　　@奥特曼他 1楼 2013-04-01 09:47:00

　　我零九年开的第一个米线店 在长春某大学旁边 后来在北京又开过两个！

　　我记得当时好多人问我的一个问题 就是米线是不是塑料布 方便袋做的！

　　说实话 我是开米线店的 不是研究米线的 所以 这个真不知道！ 但是 凭我的经验 肯定有个别的 但是 一般的 都不能 可能会掺杂一些食用胶什么的 还不至于方便袋！

　　

　　-----------------------------

　　@xiangyh89 40楼 2013-04-01 15:30:00

　　我想知道，长春哪个学校。。。。要不要躺着中枪口吐白沫······

　　-----------------------------

　　我也想知道，尼玛 ，，，，楼主不要告诉我是吉大，，，，，T T

　　唉，我们这早餐天天是米线，有时晚上也吃

　　天杀的黑心商家!!!!!

　　闪瞎了眼，我还蛮喜欢吃米线的，搞得都不敢吃了！

　　mark

　　楼主你一个月能赚多少钱？

　　淡，

　　我就不敢吃

　　不稀奇。。。。楼主说个能吃的倒稀奇了。。。

　　@奥特曼他 4楼 2013-04-01 09:51:00

　　我记得有一回 夏天 很热 后厨由于香料的问题 有些苍蝇 一个小子来吃米线 说实话 我觉得挺对不住那哥们的 那是在北京 一个小锅米线 十元 刚上来 他还没吃 就喊我 老板 你来 我过去一看 有个苍蝇 我赶忙说 兄弟 不好意思熬 这夏天 在所难免的 我给你换一锅 我让厨师又给下一锅 那哥们点咋那么被我也不知道 第二过 又有一个苍蝇 这回那哥们都笑了 问我 老板 你是故意的吧 我真挺不好意思的 我说 兄弟 这回我亲自给你下一锅 ......

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　　LZ确定不是来秀自己的道德下限？

　　暗室亏心，神目如电！

　　我会告诉你们，我一个厨师朋友掂勺的时候把鱼掂到地上了，他淡定的弯腰捡起来往锅里一扔，嘶啦一声，接着掂吗？

　　@天上彩霞地上红花 17楼 2013-04-01 12:17:00

　　就是大宾馆我想也不可能好到那去

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　　@xtq螃蟹 23楼 2013-04-01 12:39:00

　　兼职的时候在一些五星的后厨帮过工，还可以，但不像想象中的那么美好。。。

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　　在五星级宾馆的中餐馆勤工俭学过。。。绝对没这么恐怖，比这好几千万倍了。。。除了用些买来的酱料号称是厨师秘制外，基本没啥不合规不卫生的了。。。菜都是直接倒，碗一直有人在不停的刷，刷完了有人擦。

　　米线这种黑暗料理界。。。。是满恐怖的==

　　现在感觉那米粉都是假货，像塑料的，很不好

　　mark

　　@南门下雨了 19楼 2013-04-01 12:19:00

　　一个缺乏信仰的年代

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　　呵 说得很准

　　以后都不敢吃了。。。。

　　一锅米线里什么最贵么 其实一开始我觉得鹌鹑蛋最贵 一个鹌鹑蛋能合三毛多 可是没回我收拾桌子 往下端锅的时候 我就会发现 好多客人不喜欢吃蛋蛋 怎么办呢 扔了怪可惜的 一点都没坏 白白的 滑滑的 于是 我准备了个小盆 谁不吃呢 我就把蛋蛋夹出来 放小盆了 下锅米线在放回去！ 后来渐渐的 我发现 鱼丸 虾丸 贡丸 蟹棒 香菇丸 午餐肉 肥牛 肥羊 木耳 甚至 豆芽 干豆腐 油麦菜 都可以拿出来 然后 在放到下一锅里面煮的！ 这是真事的 我没夸张 而且我不相信 只有我自己这么干过！！！

　　@奥特曼他

　　LZ说的米线就是米粉吧？就是上海满大街的桂林米粉？对不对？？

　　外面的东西没一样是安全的 就算买菜自己做那菜本身也不安全

　　难不成不吃吗？中国人要的就是以毒攻毒的效果

　　@奥特曼他

　　LZ, 你是不是 APRIL FOOL'S DAY开大玩笑吧?

　　以后吃东西都得注意啊！

　　我爱吃面线 从网上买了干米线，自己泡，自己下，安全不？

　　老板，你告诉我，现在还有什么是能吃的

　　我一直对米粉、米线、麻辣烫就没有好印象

　　话说街边的东西都不能吃，都是不洗直接下料的。就算洗了，拿洗脚水洗的你还吃的下吗？

　　@奥特曼他 1楼 2013-04-01 09:47:00

　　我零九年开的第一个米线店 在长春某大学旁边 后来在北京又开过两个！

　　我记得当时好多人问我的一个问题 就是米线是不是塑料布 方便袋做的！

　　说实话 我是开米线店的 不是研究米线的 所以 这个真不知道！ 但是 凭我的经验 肯定有个别的 但是 一般的 都不能 可能会掺杂一些食用胶什么的 还不至于方便袋！

　　

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　　@xiangyh89 40楼 2013-04-01 15:30:00

　　我想知道，长春哪个学校。。。。要不要躺着中枪口吐白沫······

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　　@小马甲啊嘎嘎 51楼 2013-04-01 16:53:00

　　我也想知道，尼玛 ，，，，楼主不要告诉我是吉大，，，，，T T

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　　长春满城到处都是吉大啊，四处跑都免不了中枪的

　　@奥特曼他 1楼 2013-04-01 09:47:00

　　我零九年开的第一个米线店 在长春某大学旁边 后来在北京又开过两个！

　　我记得当时好多人问我的一个问题 就是米线是不是塑料布 方便袋做的！

　　说实话 我是开米线店的 不是研究米线的 所以 这个真不知道！ 但是 凭我的经验 肯定有个别的 但是 一般的 都不能 可能会掺杂一些食用胶什么的 还不至于方便袋！

　　

　　-----------------------------

　　@xiangyh89 40楼 2013-04-01 15:30:00

　　我想知道，长春哪个学校。。。。要不要躺着中枪口吐白沫······

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　　@小马甲啊嘎嘎 51楼 2013-04-01 16:53:00

　　我也想知道，尼玛 ，，，，楼主不要告诉我是吉大，，，，，T T

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　　@yonoso 78楼 2013-04-02 13:09:00

　　长春满城到处都是吉大啊，四处跑都免不了中枪的

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　　哇哇哇 表示吃过很多米线啊。。。。。

　　中国的饭店实情都是这样的哦。。。。

　　……楼主的叙事口吻有种奇特的淡定…

　　这剩菜也都倒的吧 我哥那包厨从来都是倒的 我去那剩下的自己都看不上 要吃直接拿的新鲜的吃的 没必要吃那剩下的 厨房多的是 小老板小打小闹的才剩菜回收

　　LZ挺诚实的。。。

　　再也不吃米线了

　　有点经验的，对食物安全有点要求的人都不会吃一锅有鱼丸蟹棒的东西吧，那玩意看着就不是好东西啊，自然食物的味道还是能分辨出来的，就看你是不是非要去吃那些超常口味的东西，当然了，活在毒海里面，想不沾点毒是不可能的，人人毒我，我毒人人。

　　那只好在自己家做了、外面的好多吃的真是不放心。安全第一啊！

　　d

　　中国的食品，问题太大了! 大家尽量自己做饭吃吧。 有条件的最好自己 种菜 养鸡 养猪^

　　有些恐怖啊······

　　我见过米线店的厨房、、泡米线的是个不算很脏的大桶

　　然后捞米线的筷子跟漏斗也不怎么干净

　　一般泡完米线的水都拿去洗碗什么的（这个可以理解）

　　亲眼见过一个大妈把掉在地上的米线抓到洗碗的池子里涮了下然后用水冲了冲放到碗里

　　配菜。。我不知道是不是所有的米线店都一样

　　我见到的那家，因为是夏天，配菜上面都是苍蝇啊什么的围着

　　...

　　我再也不吃米线了...

　　打个岔：我曾经在郴州湘南学院对面的小饭店吃饭。看见一个女的吃完走了，她的菜是什么炒肉吧，反正她没怎么吃。然后老板过来收拾桌子了。只见他把饭和丢在桌上的菜都用抹布抹到他手上的盆里，然后端起那个剩下很多炒肉的碟子走到后面去了。然后再出来收拾桌子。我绝对相信那个炒肉碟子被二次利用了。要倒掉的话刚才就一起倒在他手上的盆子里了。不用这么出出进进的麻烦的。从此我解决午饭宁可去吃肯德基之类的，虽然鸡也有问题，但是我不用吃别人的口水。

　　楼主道出了本人很多不知道的事。好在，本人从不兴吃早晚点；不是为了省钱，是不想吃，不习惯，还有费时间（虽然时间多的是，但反正是这样认为）。另外“我想说的是 去饭店啥的也好 如果你要求换菜 千万记住两点 第一 态度好 第二 换的菜千万别让他拿走 不管是哪个老板 都不舍得一盘好端端的菜 就因为一根头发 一个苍蝇倒掉！”第一点不说我也做到；看来今后得努力做到第二点了。多谢点醒！

　　本人在多家中高级饭店干过，没见过楼主说的情况。有的大型饭店规定很严格，连服务员都不能吃剩菜。有时候看到那些客人没动的山珍海味倒掉真的可惜，真是暴殄天物啊！剩菜都倒进泔水桶了。不过，呵呵，泔水桶都被喂猪的买走了，那猪肉你们懂的。。。。。。

　　至于街头小吃，不敢恭维。可是谁有能力天天去大饭店吃饭呢

　　@cloversylvia 24楼 2013-04-01 12:45:00

　　话说我一直疑虑一个问题，就是那种餐厅，不说小饭馆也不说五星级那种，就说中档次的，存不存在客人剩下一大盘菜动都没动的话，直接给下一桌点这个菜的客人的情况？？

　　因为中国人吃东西都很浪费，难道剩下的鸡汤什么的，就直接倒掉了？？

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　　有回吃外面潮州粥店，一桌客人吃完，剩一大锅粥，然后见一个服务员把他们吃剩的粥盛到外卖的纸桶里，送外卖去了。

　　@puguohu 94楼 2013-04-02 18:01:00

　　楼主道出了本人很多不知道的事。好在，本人从不兴吃早晚点；不是为了省钱，是不想吃，不习惯，还有费时间（虽然时间多的是，但反正是这样认为）。另外“我想说的是 去饭店啥的也好 如果你要求换菜 千万记住两点 第一 态度好 第二 换的菜千万别让他拿走 不管是哪个老板 都不舍得一盘好端端的菜 就因为一根头发 一个苍蝇倒掉！”第一点不说我也做到；看来今后得努力做到第二点了。多谢点醒！

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　　我听说，即使你不让服务员拿到换的菜，他们也会在新端出来的菜里吐口水。然后躲在暗处看你津津有味的吃。。。。。。。

　　这个 这个 太那啥了

　　@奥特曼他 1楼 2013-04-01 09:47:00

　　我零九年开的第一个米线店 在长春某大学旁边 后来在北京又开过两个！

　　我记得当时好多人问我的一个问题 就是米线是不是塑料布 方便袋做的！

　　说实话 我是开米线店的 不是研究米线的 所以 这个真不知道！ 但是 凭我的经验 肯定有个别的 但是 一般的 都不能 可能会掺杂一些食用胶什么的 还不至于方便袋！

　　

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　　@xiangyh89 40楼 2013-04-01 15:30:00

　　我想知道，长春哪个学校。。。。要不要躺着中枪口吐白沫······

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　　@小马甲啊嘎嘎 51楼 2013-04-01 16:53:00

　　我也想知道，尼玛 ，，，，楼主不要告诉我是吉大，，，，，T T

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　　@yonoso 78楼 2013-04-02 13:09:00

　　长春满城到处都是吉大啊，四处跑都免不了中枪的

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　　恩，美丽的长春市坐落在吉林大学校园内

　　啊？！！！！

==！

　　云南的过桥米线不知道吃了多少碗，现在想起来都恶心。

　　大陆百姓既是窝里斗的迫害者，又是施凶者，政府就是保护者。酱紫民族，还会有啥希望？

　　@丸妹 84楼 2013-04-02 14:57:00

　　再也不吃米线了

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　　不仅是米线，所谓的老鸭粉丝、麻辣烫、小肉包子、烧烤。。。都一样的，那些所谓的全国连锁加盟店，只是表面看起来干净卫生，本质和路边小摊差别无几。。。实在忍不住了吃点素食类的解解馋还可以的。

　　记号

　　。。。

　　米线戒了好几年了 但是砂锅手擀面戒不了 隔一段时间得去解个馋。。。

　　就是重庆砂锅 我也知道那个调料不好。。。

　　你妹哦，才刚吃了碗米线，是要我吐出来么！

　　楼主辛苦了，麻烦讲讲米线汤药料的配方，应该不只是葱姜吧？底料的详细配方可以讲讲吗？新开店的晚辈向你学习一下，我的目标可是百年老店啊，

　　

　　你破坏了额吃饭的信心

　　顶起来

　　大学时在一家川菜馆兼职服务员，反正知道很多菜里的辣椒花椒一直是重复利用的。不说了，说了自己都不敢出去吃饭了，虽然知道外面的吃的是怎么回事，但是有时候没办法还必须在外吃，想多了就饿死了。哎，天朝啊~~~

　　楼主太黑心了

　　@海边的小梨 15楼 2013-04-01 12:01:00

　　谢谢楼主科普,这些真的是见怪不怪了,在中国只要吃不死人,都不敢有更高的要求.

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　　@kltscl 16楼 2013-04-01 12:15:00

　　是啊

　　-----------------------------

　　哎

　　@奥特曼他 3楼 2013-04-01 09:50:00

　　一袋米线一百斤 一百七十五块钱（干的 米线得用水泡 十二个小时 然后在用热水烫五分钟 然后在放到凉水里冷却）

　　最重要 最重要的 就是 调料了 我就拿小锅下料 给你们比喻一下吧 鸡精 （一定是要哪个牌子的）一勺半到两勺 味素一丁点 耗油一勺半到两勺 底料（这个是用 牛油 豆油 辣椒面 料药 一起熬的 得熬四五个小时 不过 熬一回够用半年的）半勺 三香料 （猪骨膏 鸡骨膏 香料 也分别叫 黑油 黄油 白油）一勺

　　注意 ......

　　-----------------------------

　　楼主，怎么没有地沟油啊？ 纳闷

　　内幕都这么黑啊

　　不错，留着

　　好吧，楼主黑米线黑得很到位，而且楼主做的那些事，真的很缺德！

　　不要以“不是我一个人这么做”为借口，心安理得地做哪些缺德事，好吗？

　　其实做啥事，都出自人心，一碗十元的米线挣五元就可以了，何必昧着良心挣8元啊，楼主不地道

　　

　　恶心

　　现在神马可以吃的

　　后来渐渐的 我发现 鱼丸 虾丸 贡丸 蟹棒 香菇丸 午餐肉 肥牛 肥羊 木耳 甚至 豆芽 干豆腐 油麦菜 都可以拿出来 然后 在放到下一锅里面煮的！ 这是真事的 我没夸张 而且我不相信 只有我自己这么干过！！！

　　_____________________________________________________________________

　　难怪你生意没做成功,10分的福报给你自己的所为折了6分.

　　唉，楼主很实在，这些没法杜绝，只能少在外面吃，尽量在家里做饭吃吧。

　　n

　　啧啧啧，太黑了吧~ 我们镇上的一家米线店，店不大，价格便宜不说而且灶台直接对着餐桌的，看着他做！超级好吃啊~ 从小吃到大都没腻过啊！ 在城里这么多年了都没吃到过这么好吃的米线，只要回老家我就去吃的~

　　很少在外面吃

　　我是开酸辣粉店的，楼主你真是不厚道。我们的客人吃出来苍蝇也好 头发也好 我们都是上的那份不动，重新上好之后再把原来那份撤下去。 你自己这样 别把别人也说成这样。你每天都赚那么多钱 还差这几块钱的成本吗。做人要厚道些。也不怕遭报应。

　　这年代还能吃啥？

　　卧槽，楼主实在人啊，我信了，要对的起良心啊，

　　一回去买炸酱用的猪肉，肉摊主直接不卖我，说这肉不是你吃的，是给有钱人吃的，一堆杂碎样的碎肉，颜色发暗，乱七八糟，看着就很恶心，后来有人给我透露了一下，就是猪身上的淋巴结，不好的肉筋和肉泡这类东西，卖给餐馆做肉馅和炸酱类的，只有饭店和餐馆里才买这肉，他比正经八百的肉便宜多了啊，一上色放些作料可香了，任谁也看不出来啊！

　　我当时就给跪了，都是劳动人民，摊主厚道啊，

　　管他了！吃了这么多年好像身体都适应了，接着吃吧。不然能怎样？有部门监管吗？好像没有

　　3

　　你会不会把别人喝剩下的米粉汤，再烧一下又端出来了呢。千万别浪费了啊。

　　@奥特曼他

　　lz难道街边那种便宜的面店都是这样的操作方式吗？

　　lz还去吃这种店子吗？

　　不敢再去街边的小店里吃东西了

　　太可怕了，是不是街边的那种便宜的，没几张桌子的小店都是非常脏啊

　　啊！啊!我现在吃什么都自己做！回锅肉，粉蒸肉，酸菜鱼，麻辣鱼，泡椒兔，玉儿鸡！

　　

　　还是爱吃是不是伤了lz的心

　　就是你这些无良商人造就了一大群学坏的人，还有脸说

　　mark

　　做这黑心的买卖 怎么好意思来爆料的

　　我相信很多小店是像楼主这样，也相信有很多店是很正规的，大家多用心分辨，尽量不去不知道底细的饭店吃饭就是了。

　　我去，，本人在中餐厅干过。西安加州牛肉面大王，今年新装修。。应该更好了。三年前我在的时候，哈哈，牛肉被我吃爽了（夜班管的松，饭是自己调），管理严格，绝不坑爹，就是价钱贵点。像我这小穷人 一开始想不开 觉得那地方贵，后来，才发现，看着店大，比店小好多啦

　　@tianyaww2135 69楼 2013-04-02 10:03:00

　　@奥特曼他

　　LZ说的米线就是米粉吧？就是上海满大街的桂林米粉？对不对？？

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　　桂林米粉里面没有鹌鹑蛋、丸子这些

　　@tianyaww2135 69楼 2013-04-02 10:03:00

　　@奥特曼他

　　LZ说的米线就是米粉吧？就是上海满大街的桂林米粉？对不对？？

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　　@惜夏听雨 148楼 2013-10-19 23:01:00

　　桂林米粉里面没有鹌鹑蛋、丸子这些

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　　米线是云南的，大米磨成浆制成。桂林的米粉貌似成分不是大米浆。

　　上海满大街的桂林米粉如果跟桂林本地的做法，味道差不多，我觉得是没云南米线好吃。

　　有时候在家自己也会做米线吃，操作很简单，做出来蛮好吃，成本又低。买的干米线泡水后开水滚几分钟备用，肉糜和酸菜用少量酱油拌好，下水煮开后放米线下去滚一滚，最后放些韭菜，就成了。

　　还有很多人都觉得外面饭店里的东西比家里脏，其实吧，你自己家的厨房要不是很认真的人，谁会每天用消毒液消毒一次灶台和炊具、碗具？你要是做不到这点，你家里的厨房大肠杆菌含量也不比外面饭店少。

　　吃了20多年最多隔2天就要吃一次米线的人飘过。。。。

　　咱家那里很多做米线卷粉的店，一般要是回家自己做都会去那些店买。。。

　　制作环境材料机器什么的人家也不保密，随便看。。。

　　没见过那些什么知情人爆的塑料增白块什么的。。。

　　不敢说做那些事儿的绝对没有。。

　　但是，大部分人是良心做生意的。。。

　　至于LZ爆的料，只能说LZ是JS，不影响我该吃米线还吃米线。。。

　　这个太厉害。。。。。全是为了钱

　　已经不敢吃了

　　@cloversylvia 24楼 2013-04-01 12:45:00

　　话说我一直疑虑一个问题，就是那种餐厅，不说小饭馆也不说五星级那种，就说中档次的，存不存在客人剩下一大盘菜动都没动的话，直接给下一桌点这个菜的客人的情况？？

　　因为中国人吃东西都很浪费，难道剩下的鸡汤什么的，就直接倒掉了？？

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　　存在，我有一次去一个规模还不小的饭店，但那个饭店档次算中高，给我们上错了一个菜，我们都吃了几筷子了，服务员才发现，于是过来用筷子呼噜几下，看不出来吃过了，就又端去给另一桌了，还跟我们说让我们别吱声，那桌是韩国人，反正也不会吃

　　@天上彩霞地上红花 17楼 2013-04-01 12:17:00

　　就是大宾馆我想也不可能好到那去

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　　@xtq螃蟹 23楼 2013-04-01 12:39:00

　　兼职的时候在一些五星的后厨帮过工，还可以，但不像想象中的那么美好。。。

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　　是吗？现在监督比较严了，要是前几年，说不准你正吃着服务的口水呢~~

　　马克一下

　　没有安全的年代

　　这些阴暗面是长期存在的

　　作为阳光厨房是很难赚到钱的 与其公开阴暗面不如自己动手做

　　吃饭的你就是想花最少的钱 吃最好的东西

　　而经营者是想做最少的东西赚更多的钱

　　还是国防动员还是热乎所以特啊一天吧

　　@依宏斌 158楼 2013-10-29 19:00:00.0

　　这些阴暗面是长期存在的

　　作为阳光厨房是很难赚到钱的 与其公开阴暗面不如自己动手做

　　吃饭的你就是想花最少的钱 吃最好的东西

　　而经营者是想做最少的东西赚更多的钱

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　　正解，都是从自身方面考虑的

　　楼主：你太损了吧。

　　这个大地图炮。。

　　mark

　　别这样，不敢吃了

　　这样的话，小店基本就没法吃了。。

　　@奥特曼他 1楼 2013-04-01 09:47:00

　　我零九年开的第一个米线店 在长春某大学旁边 后来在北京又开过两个！

　　我记得当时好多人问我的一个问题 就是米线是不是塑料布 方便袋做的！

　　说实话 我是开米线店的 不是研究米线的 所以 这个真不知道！ 但是 凭我的经验 肯定有个别的 但是 一般的 都不能 可能会掺杂一些食用胶什么的 还不至于方便袋！

　　

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　　@奥特曼他 4楼 2013-04-01 09:51:00

　　我记得有一回 夏天 很热 后厨由于香料的问题 有些苍蝇 一个小子来吃米线 说实话 我觉得挺对不住那哥们的 那是在北京 一个小锅米线 十元 刚上来 他还没吃 就喊我 老板 你来 我过去一看 有个苍蝇 我赶忙说 兄弟 不好意思熬 这夏天 在所难免的 我给你换一锅 我让厨师又给下一锅 那哥们点咋那么被我也不知道 第二过 又有一个苍蝇 这回那哥们都笑了 问我 老板 你是故意的吧 我真挺不好意思的 我说 兄弟 这回我亲自给你下一锅 要是......

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　　真缺德啊，楼主良心发现了啊，想想那时候经常吃麻辣烫，是不是也有问题

　　多谢楼主曝光啊

　　黑心老板生儿子没P眼

　　大饭店不是这样的，除非个别厨师素质问题，我在百度烤肉当过过一个月的兼职，挺干净的，客人吃不掉的肉啊饭啊，都直接倒掉了，我们都觉得可惜，因为那个解冻过的肉片没办法再冰回去，杯子盘子筷子通通都是用100°开水泡了夹出来擦，而且会有人定期来抽检细菌何不合格的。所以还是到有保障的地方吃吧。。。

　　@奥特曼他 LZ说的回收利用的话 正常情况下只有小店有这样的情况。因为小店一般都是老板就是厨师。肯定能省就省。作为一个生意人，肯定会尽量把成本压错 毕竟现在生意竞争那么厉害。所以才会有LZ说的汤啊 调料啊 都是用的最次的那种 估计吃了对人身体影响也挺大。但是只要是稍微大点的店。一般是不会有这样的问题。因为这样的店 老板不会亲自管理饭店。谁会没事办老板回收这些玩意。所以介意各位经常在外吃饭的人 宁愿贵点也要选大店。吃的安心

　　自己做吧，最放心！！！

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　　@tianyaww2135 69楼 2013-04-02 10:03:00

　　@奥特曼他

　　LZ说的米线就是米粉吧？就是上海满大街的桂林米粉？对不对？？

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　　对 他说的就是桂林米粉。

　　@kumaneko 123楼 2013-05-22 11:54:00

　　好吧，楼主黑米线黑得很到位，而且楼主做的那些事，真的很缺德！

　　不要以“不是我一个人这么做”为借口，心安理得地做哪些缺德事，好吗？

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　　商人不就是唯利是图吗？这年头为了钱什么不敢做。主要还是很多职能部门的管理缺失。才会造就这种情况。况且真想吃 其实也不用担心，大店还是可以放心点。

　　@狐媚小露 130楼 2013-07-19 01:21:00

　　啧啧啧，太黑了吧~ 我们镇上的一家米线店，店不大，价格便宜不说而且灶台直接对着餐桌的，看着他做！超级好吃啊~ 从小吃到大都没腻过啊！ 在城里这么多年了都没吃到过这么好吃的米线，只要回老家我就去吃的~

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　　也不是所有都那么黑 肯定也有好的啊 就好像我现在上班的这家店 我就没发现过LZ说的那种情况。

　　@发廊四哥 146楼 2013-10-19 19:21:00

　　我相信很多小店是像楼主这样，也相信有很多店是很正规的，大家多用心分辨，尽量不去不知道底细的饭店吃饭就是了。

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　　正解 本人在餐饮干了5年。一直做的库管。店里的所有的原材料 都要经我手过。也碰到过LZ说的那种情况 但也有不少是正规的所以还是介意想出去吃饭 还是尽量选择大店。别嫌贵

　　要不怎么餐饮暴利呢？而且很多都不上税，挣得更多。。说白了，罚的少

　　看起来好看，吃起来好吃，结果这么脏啊，关键是用了化学的东西，以前公司附近有家砂锅麻辣烫生意超好，每次要排好久的队，那个味道真的很好，汤都很香，不会是用了楼主说的那些化学东东吧，NND

　　基本属实。。。中国饭店后厨都这一壁样。。。在外面吃饭什么都不要想，上来什么吃什么。。。俺亲眼见过ZF机关组织的晚宴上，一群五星级酒店的服务员往一尺半的龙虾上面吐唾沫。。。小子们看见俺还挺不好意思。。。

　　m

　　不吃米线，粉丝、凉粉、凉皮、面条的飘过

　　我想说 什么“一滴香”、“辣椒精”这些化学品，人吃多了怪不得会有事呢

　　确实不止你一个人干过喽

　　中国现在如果在外面吃饭，就睁只眼闭只眼吧，我认识的一个人以前也是在饭店后厨的，

　　他就说如果你看到了后厨，你就不会再想去饭店了.......

　　不知为什么，米线我吃起来，总感觉不如面条实。

　　利益面前都是这样吗

　　只有自家做的菜最安全

　　哈哈 楼主不错 加油

　　偷偷问下 那这么干应该挺赚钱的吧

　　@奥特曼他 3楼 2013-04-01 09:50:00

　　一袋米线一百斤 一百七十五块钱（干的 米线得用水泡 十二个小时 然后在用热水烫五分钟 然后在放到凉水里冷却）

　　最重要 最重要的 就是 调料了 我就拿小锅下料 给你们比喻一下吧 鸡精 （一定是要哪个牌子的）一勺半到两勺 味素一丁点 耗油一勺半到两勺 底料（这个是用 牛油 豆油 辣椒面 料药 一起熬的 得熬四五个小时 不过 熬一回够用半年的）半勺 三香料 （猪骨膏 鸡骨膏 香料 也分别叫 黑油 黄油 白油）一勺

　　......

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　　其实不用看完，我早就知道添加的东西都是化工合成的添加剂，对人体没什么好处的。我这么说是有依据的，当然是不是所有人都是特殊材料制成的我不能断定。但我是个正常的肉身，有段时间被米线味给迷的就天天午休都吃，其实也就连吃了四五天，终于吃坏了。

　　我年轻扛住了，就是食物中毒的感觉，天炫地转上吐下泻，没死。但从那以后闻到米线的味道突然就有莫名的恐惧和剧烈的反胃——身体已经开启了防御模式。

　　这事过去一年多了，我到现在还没有办法重新进米线店。中间尝试过几次跟米线重归于好，毕竟曾经那么美好过……大家都懂的，都以失败告终。因为不是心理有没有坎的问题，主观上我已经想再吃，但客观的生理上已经起了排斥反应。

　　@海边的小梨 15楼 2013-04-01 12:01:00

　　谢谢楼主科普,这些真的是见怪不怪了,在中国只要吃不死人,都不敢有更高的要求.

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　　@kltscl 16楼 2013-04-01 12:15:00

　　是啊

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　　真相啊！

　　额 太恐怖了

　　up

　　还是自己煮吧，其实简单得很

　　辣椒精、、、、瞬间想到了以前经常光顾的一家桂林米粉店，那家的辣椒辣的不成样！！！

　　不吃路边小店了

　　哈哈，还是我喜欢云南米线，去过米线制作的店里看过，好天然的

　　我上大学的时候，学校有风味食堂，有一次我看到食堂的人拿着一筐米线在水池里冲洗，就是那种超市的购物筐，塑料的，有眼儿。那一大坨米线直接水下面冲，冲的时候直接放水池里，你想想食堂供大家刷饭盒的公共水池，那池子里得有多脏，那米线就透过框子的大孔，和池子亲密反复接触。刷完了还直接扔地上，又和那充满水污的地面再次亲密接触......自己想象吧

　　jihao

　　记号

　　从来不吃米线的人留印，看来我的直觉是对的 哈哈

　　mark!!

　　@飘飘的孤魂 137楼 2013-08-28 11:43:00

　　你会不会把别人喝剩下的米粉汤，再烧一下又端出来了呢。千万别浪费了啊。

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　　我昏倒……你好直接哦！

　　我擦 这么恶心啊

　　看成楼主的标题是：凭借我干过的三个米线店经理...

　　这个算什么，我同学学做过肉包子，之后他再也不让家人吃肉包子了，现在肉包子的肉馅都是槽头肉、猪奶子之类剁碎的，这些以前都是丢掉的东西……

　　在中国地盘上，这样的事情再正常不过了。连官员为了权力和金钱都欺上瞒下，何况商人

　　妈妈的 老子再也不吃外面的东西了！

　　希望我们云南的米线还吃的成，基本每天都会吃

　　你说得真恶心。 我觉得有的餐厅会这样，不代表你认为，个个餐厅都会这样。起码，我曾经开亏损了的小餐厅，我没这样做过。我们也煮类似小锅米线这样的放很多种菜的“沙锅粉',若客人吃不完，我们是直接倒进垃圾桶了。而且，锅碗是次次清洗干净的。我看有不少路边小摊子，人家的清洁卫生都做得不错。

　　哪行业都有好的，不好的。别自己是老鼠屎，就说个个都是。。

　　orz 现在的店子能吃？

　　什么毛血旺这一类看不出成色的菜我一般不去点，一定要有看得出新鲜不新鲜的菜才敢点

　　@山中家乡 5楼 2013-04-01 10:30:00

　　M

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　　受不了了 最后一段话 。 但是你很坦诚 。

　　@幸福201320132013 212楼 2013-12-02 16:30:00

　　

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　　!!!!! 你说的快吐了 。

　　很喜欢的吃米线的路过~

　　还好我从来不喜欢吃砂锅米线！只是偶尔吃过1,2次而已，，太庆幸了。

　　@cf2768 7楼 2013-04-01 10:41:00

　　米线麻辣烫这类食品的问题以前就爆过卫生问题，哎。。。幸好我不爱吃米线。。

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　　麻辣烫跟米线应该不一样吧。。

　　好吧我很喜欢吃过桥米线

　　233123427群希望你加入，不说脏话，，，有困难大家一起解决，有快乐一起分享，希望你能加入聊天，需要你们才能热闹，壮大。一起聊天一起快乐 GG或MM都可以加入啊，加入不要沉默，活跃点，与大家一起聊天，，大家都很欢迎你们。诚心待人，希望大家不要退群，没礼貌的不要来

　　一度离不开的吃啊 肥牛的

　　我姑姑就是开饭店的，而且是比较高级的那种，他们也是自己吃的，油用的中粮的好油，卫不卫生这个要看厨师的心情，我做客的还经常吃的肚子痛，但是东西确实好吃。

　　那边倒了很多家，只有这家做了四五年了。

　　一二十的成本卖上百，看着利润很高，但是真算下来，每月3十多万的营业额，都是辛苦钱，碰到好说话的客人还好，不好说话的就郁闷了。

　　你居然好意思说，良心都被狗吃了。你自己都觉得不齿，为什么不能做个规矩的生意人？

　　不能直视。。。路边的米线以后不能再吃了。。

　　自己做最好了

　　商家都这么黑吗？太可怕了！

　　hahahhahaha.有才

　　lz说得我都信

　　这就是为什么要自己在家做，调味尽量用最基本的盐，糖，酱油，醋就可以了

　　可会有人嫌弃这样做饭不香，味道淡，没油水

　　还是去饭店

　　我不喜欢去饭店，还有人笑话我穷呢

　　回复第2楼，@奥特曼他

　　我先说说 配菜吧 好多人爱吃墨鱼丸 去一家米线店 首先要荤菜 也都是选的墨鱼丸 大都是 看给多少片 其实我可以很负责任的告诉你 看多少片一点没有用 因为 我不知道别人家怎么样 反正 我干的时候 一个标准大的鱼丸 我最多的时候切成28片 至少也得16片 那都是失误的情况下 （一个鱼丸五毛）一锅里 放个六七片 给你们的感觉就是一层鱼丸！

　　配菜方面 这个我想大家都有经历 夏天的时候 油麦菜多 冬天的时候豆芽多 干豆腐一年四季少 因为 油麦菜有的季节真的很贵很贵 所以有的人家在某个季节就会把油麦菜换成油菜 我记着零九年那会 油麦菜最贵的时候 都达到八块了 （批发价） 那年 八块 啥概念？ 肉也没几块啊 ！ 豆芽么 最便宜 两块钱 干一大兜子 而且看着多 出数 所以 几乎一年四季都多 干豆腐 就是个搭配 最贵 而且 放多少也感觉不到多 所以 任何一家米线店 没有给的多的！

　　好多人爱吃...

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　　啊？

　　

　　这个不能忍

　　这个内幕好惊人

　　唉，看来米线也不能吃了

　　楼主是好人，看来米线不能吃了、

　　但又有啥能吃呢？

　　真黑

　　楼主是个有良心的人！！！我们其它的人看到这个贴后以后不出去吃饭就可以了。反正我做得到的。

　　@youxia2010 54楼 2013-04-01 17:25:00

　　闪瞎了眼，我还蛮喜欢吃米线的，搞得都不敢吃了！

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　　顶一个，楼主实在人，哈哈。

　　提供各行业冲账票据，合理避税票据。质量保证，验证后付款。财富热线：13798497642扣扣：453166795

　　。。。。。。。。。。。

　　天哪

　　mark

　　记号

　　还是爱吃。。

　　好像很脏，但我还是爱吃

　　想问问米线需要炒料吗

　　

　　良心贴

　　

　　本来就不怎么爱吃，我只想知道怎么分辨良心点和黑心店

　　再也不吃路边米粉了~

　　

　　做餐饮就是做良心

　　我天

　　

　　oh no

　　太可怕了

　　

　　米线好吃

　　

　　饮食安全 真的重要啊

　　你还爱吃米线吗

　　我就就开了家米线店，我们的厨房是透明的客人都看得见.

　　楼主可以教我嘛？193298372qq 微信cxf19920716

　　整袋子的米线在哪买啊！推荐个好吃的米线销售渠道和联系方式呗

　　你好，你那里有罐罐面的配方吗？

　　看完了你写的，难怪你的米线店开黄了，不是没有道理…

　　@苹果与牛奶 2013-04-01 13:46:00

　　我怎么听人说有人做米线掺入打碎的袋子，就那种白色的大米袋子，那个怎么能做成米线呢，求解，有没有知道的，平时很喜欢吃米线，现在不敢吃了

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　　这都是谣言 袋子打碎掺进去 哪个厂家有那么SB 而且参进去肯定做不出个米粉，就跟谣言掺和塑料颗粒一样，老袋被抢打了 而且塑料多少价钱 米线多少价钱 可以查的到的东西 况且根本做出来 哪个米线店敢用 粉肯定泡都泡不出来 自砸招牌 投资不要钱差不多 如果比较Q弹 是工艺 大米 玉米淀粉 各厂配比问题 都是以质量求生存 桂林这边批发到全国米线都是米 淀粉 水 木薯粉做成 什么别的添加剂都没 所以有时候出现米线的碎 断条 脱浆问题 更别说食药监查的有多严格 说纯米做的我也是笑笑 外面市场很难找到 这是实话 信不信由你们 我在这行已经很久了 米线是没啥问题的 主要看各店的卫生问题 店里用的调料就不清楚了 不过酸辣粉尽量少吃 你可以在网上买米线自己回去泡 比起店里总卫生的 颜色白 黄 也是用的年份米的关系 不用担心